Sardinas asadas, maceradas a la naranja, con verduras aromatizadas y ensalada de canónigos y berros

Universo Gastronómico Balbona
Chef: Santiago Santos Fernández
Country: España
City: Oviedo
Address: C/ Principado nº 7
(+34) 609473490




INGREDIENTES:

  • 400g de tomate
  • romero
  • curry
  • pimienta
  • 300gr cebolla
  • 3 puerros
  • 200gr pimiento verde
  • 25gr azúcar
  • vinagre de Jerez
  • pasta china
  • 1 kg de sardinas
  • sal
  • tomillo
  • pimienta rosa
  • anís estrellado
  • germinados
  • berros

ELABORACIÓN:
 

  • Preparamos un pisto a la manera tradicional, que aromatizamos con las especias y añadimos el azúcar. Dejamos caramelizar y desglasamos con el vinagre. Dejamos cocer y, luego, escurrimos.
  • Con ayuda de un molde, haremos unos rollitos con la pasta china para que queden como un canelón.
  • Despiezamos las sardinas y rociamos los lomos con zumo de naranja, aceite y sal.
  • Al pase: Metemos las sardinas al horno y rellenamos los canelones con las verduritas. Colocamos las sardinas encima de los canelones y rociamos con el jugo del asado. Presentamos y ponemos la ensaladita con los canónigos y germinados.