Piñonada

Piñonada
Las Rejas
Chef: Manolo de la Osa
Country: España
City: 16660 Las Pedroñeras
Address: Borreros, 49
(+34) 967161089


Manolo de la Osa no ha sido nunca, salvo en alguna que otra excepción, un cocinero “cremoso”. La suya, a imagen y semejanza de su persona, es de mascar, de morder con realces nada envolventes. Un erudito y talentoso COCINERO DE PUEBLO, al pan, pan y al vino vino en el plato, dotado de un paladar privilegiado. Aquí conceptualmente parece un chef frances, refinadísimo hasta decir basta en sabores y texturas. La línea estructural del plato es una crema de piñones con incrustaciones netas, plenas de estos, reforzada sutilmente con queso. ¡Qué delicadeza! Luego guiños chispeante...