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Crónicas del día a día ASKUA, UN ASADOR MUY DIFERENTE
Ricardo Gadea ha sabido inspirar un asador muy personal que se diferencia sustancialmente de todas las referencias gastronómicas al uso. Se diferencia en la decoración, ciertamente moderna y minimalista, en blanco y con obras de arte. Se diferencia en la bodega, con una oferta universal que recoge las más prestigiosas etiquetas mundiales. Y se diferencia en la oferta y en los hechos, todo tiene su personalidad.
Manjares en su máxima pureza y excelsituz. Por ejemplo, anchoas en salazón de Sanfilippo. ¿Existen mejores? Jamón de Joselito ¿Quién da más? Generos 10, los mejores que brinda el mercado, tan cual o hechos sencillamente con enjundia. Es el caso de las croquetas de bacalao, que tienen enormes particularidades: carecen de empanado, en vez de bechamel se componen de una crema de patatas y los tropiezos del pescado en salazón son generosos. Riquisimas. El montadito de tartaro de solomillo de vacuno se caracteriza por una nobleza inaudita y un aderezo sululento que potencia la bondad de la carne de Luismi. La gamba roja es una de las mejorcitas del país, compitiendo con las de Ca Sento, El Poblet y La Sirena. Gigantes, vivísimas, cocidas brevísimamente...brillante, atléticas y sabrosísimas. Chapeau. Las kokotxas rebozadas pueden codearse con las de Elkano. Sobresalientes intrinsecamente, sobresalientes por el velo aúreo con las adorna y sobresalientes por la escasa hechura: se presentan tersas, sin fundirse la gelatina. Casi igual podemos decir de las kokotxas a la brasa, que salen impecables, si bien sin ningún sabor a humo, que es una de singularidades de cuanto se asa en esta casa a la parrilla, extensible por ejemplo a las espardenyes o cohombres de mar, que saben solo y exclusivamente a espardenyes o cohombres de mar. Y lo mismo podemos decir del chuletón, que para mayor gloria, siempre es de lomo alto. Lomos altos de Luismi por los que Ricardo Gadea paga más que nadie. Y que tienen otra peculiaridad: la carne se cura en cámara, más o menos, un mes. Podría tener aromas de humo, pero es tanta su excelencia que casi no se echa en falta.
Las ostras, las cigalas, el caviar, las angulas...quesos de leche cruda selectísimos.
Se puede comer con más arte culinario pero imposible mejor; mejor producto.
46021 Valencia. Felip María Garín, 4. Tel.: 963375536. E-mail: ricardo@askuarestaurante.com
1.- Gamba
2.- Espardenyas
3.- Kokotxas
4.- Steack tartar