Classifica Del I Concorso “EN BUSCA DEL COMESABELOTODO”

Dopo il primo concorso, questi sono i posti di testa del piccolo campionato che termina il 31 ottobre, e la cui finale si svolgerà durante l’VIII Congresso “lomejordelagastronomia.com”, che avrà luogo dal 20 al 23 novembre 2006 a San Sebastián. C’è un premio di 6.000 € per il vincitore.

Classifica:
- 14 punti: José Luis Rodríguez, di Utrera (Siviglia) e Sebastián Redondo, di Gavà (Barcellona).
- 13 punti: Antonio Botana, di Cambados (Pontevedra), Ricardo Tena, di Terrassa (Barcellona) e Vicent Torres, di Pego (Alicante)
- 12 punti: Eva Sánchez, di Piedras Blancas (Asturie).
- 11 punti: Leo Ceoneie, di Montecatini Terme (Italia) e Beatriz García, di Madrid.
- 10 punti: Jon Koldo Berastegi, di Vera (Almeria) e Rogelio Enríquez, di Madrid.
L’elenco continua sino a tre risposte giuste. Sono stati risposti un totale di 585 questionari.
Il primo lotto, valutato 2.000 €, verrà suddiviso tra José Luis Rodríguez e Sebastián Redondo.

1. Quale cuoco della nouvelle cuisine, e con che opera, ha contribuito in modo decisivo all’introduzione dei concetti di leggerezza e di sano come inerenti all’alta culinaria?

Michel Guérard y La Cuisine Minceur

2. Qual è la varietà d’uva prevalente in Piemonte?

Barbera

3. Nella tradizione storica, in che cosa si differenzia un filetto di maiale iberico preparato a Guijuelo da uno preparato a Jabugo?

In quello di Jabugo l’affumicato è più evidente che in quello di Guijuelo. Il primo, inoltre, risulta anche più condito (peperoncino rosso dolce, ecc.) del secondo.

4. Sono diversi i prodotti a cui Carlo Cracco ha dato un trattamento speciale, ma ne spicca soprattutto uno. Quale?

L’uovo. Tecnica dell’uovo al sale che ha molteplici applicazioni, come gli spaghetti al tuorlo, ecc.

5. Per quale legume è famosa Puy?

Le lenticchie verdi

6. Quali sono i due piatti di formaggio più popolari della Svizzera?

Fondue y raclette

7. Che cos’è un blanc de blancs?

Un vino o uno spumante, essenzialmente champagne, elaborato esclusivamente con uva bianca: chardonnay, per esempio.

8. Qual è il cioccolataio artigianale più prestigioso di Bruxelles?

Pierre Marcolini

9. Quale cuoco attuale si è distinto su tutti gli altri nel trattamento del foie gras?

Michel Bras

10. Tre piatti storici di Ferran Adrià.

gelatine calde, arie, spume, liofilizzati,... gazpacho all’astice, triglie Gaudí, spaghetti di due metri, tagliatelle alla carbonara, uovo d’oro, caviale di melone o di mela, disgelo, pane al formaggio con muesli di frutta e frutti secchi, minestra in più texture, midollo con caviale, ecc.

11. Elenca i cinque cuochi che preferisci a livello mondiale.

Adrià, Bras, Berasategui, Dacosta, Veyrat, Ducasse, Alajmo (questi sono stati i più citati) ... tra una ventina di altri nomi a scelta.

12. Il piatto a base di baccalà più famoso d’Italia.

Mantecato

13. Che cosa hanno in comune Arzak e Marchesi?

Sono i cuochi che capeggiano la nuova cucina in Italia e in Spagna

14. Qual è il piatto provenzale per eccellenza?

Bouillabaisse

15. Tre denominazioni d’origine dell’olio d’oliva di Jaén

Cazorla, Segura y Magina