Un congrès de rélévations, parce que nous croyons en l’avenir

Le IXe Congrès lomejordelagastronomia.com sera celui du rajeunissement des protagonistes et des idées. Comme toujours, les jeunes se fraient un chemin. Tous les nouveaux noms de la cuisine sont là, se lançant dans des projets passionnants, forgeant leur œuvre, et se faisant connaître. Au cours des dernières décennies, un éventail d’artistes espagnols ont hissé leur pays aux premières loges de la scène mondiale. En Italie, une pléiade de jeunes créateurs a substantiellement modifié la cuisine transalpine. En France, après vingt ans de pénurie de nouvelles valeurs, une génération vouée à la gloire croît de manière effrénée.
Des personnes qui ont rationalisé leur restaurant, qui s’efforcent de proposer des cuisines possibilistes et originales au-delà du concept du luxe versaillesque : tels sont les moteurs de la démocratisation dont a besoin la haute cuisine si elle ne veut pas finir réduite à une élite exclusive ou en voie d’extinction. Ils représentent les Pays-Bas, florissants, dépourvus de tout préjudice, qui proposent des concepts totalement libres. La Belgique, qui brise le colonialisme gastronomique français. Le Portugal, en pleine transformation, avec son grand meneur. Il y a aussi l’empereur de la Russie gastronomique. Deux Suisses dotés de messages innovants et précis. Le meilleur cuisinier d’Allemagne, le plus innovant. Et un Français qui lit Adrià et s’inspire en Chine, où il fait un tabac en faisant passer ses idées avant les frontières.
Ce sera donc le congrès des révélations. Et de la révélation d’une Europe qui confirme son leadership grâce à de nouveaux leaders.