Prestigiosa empresa artesanal que produce y comercializa distintas variedades: Corniche Real, Gordal Granadina y Pico Limón, cuya especificación viene aclarada en cada bote. Cualquiera que sea la clase, en especial la Corniche Real, nuestra favorita y a la que aquí nos referimos, llama la atención la hermosura de la aceitunas, en verdad grandes y alargados, también carnosas y jugosas, apareciendo rotas, lo que incide en los aromas de ajo, tomillo y orégano, que dan complejidad sin afectar al ingrediente principal, que se muestra inmaculado, con pleno sabor a olivas verdes, con sensaciones amargas y ácidas, realzadas por la sal y las hierbas silvestres. Muy naturales.
La Ibérica comercializa anualmente 60.000 kilos de Corniche Real procedentes de la finca La Extremeña de 6 hectáreas en que tiene plantados 1.400 olivos. De Gordal recolecta 30.000 y de pico limón 60.000, de ellos de tonalidad negra 40.000.
Salted anchovies that are sold whole with the dorsal spine still attached, impregnated with olive oil and oregano. As a consequence, they must be cleaned first – an easy task – and dressed with a little more oil. The pieces are small and silvery, with their skin still intact. The...
