Esta marca protegida agrupa a 25 productores que cultivan algo más de 50 has con una cosecha anual, según añada, de entre 150.000/200.000 kilos, que se recolectan a mano según estado de madurez. Empiezan a comercializarse bien avanzado junio aunque el 95% se cosechan en julio y agosto. Entre la 10 variedades que se producen sobresalen: negra del país (lampe), lanpins, summit y fresona o napoleón. Dada la situación del Valle de las Caderechas, adquieren especial relevancia bien avanzada la temporada. Estamos antes un producto artesanal y limitado de gran calidad. Suelen tener un sabor intenso, suculento, dulce y acidulado, muy equilibrado, con una textura carnosa, que impresionan. Claro esta, que cada cereza es un mundo.
Salted anchovies that are sold whole with the dorsal spine still attached, impregnated with olive oil and oregano. As a consequence, they must be cleaned first – an easy task – and dressed with a little more oil. The pieces are small and silvery, with their skin still intact. The...
