Esta marca protegida agrupa a 25 productores que cultivan algo más de 50 has con una cosecha anual, según añada, de entre 150.000/200.000 kilos, que se recolectan a mano según estado de madurez. Empiezan a comercializarse bien avanzado junio aunque el 95% se cosechan en julio y agosto. Entre la 10 variedades que se producen sobresalen: negra del país (lampe), lanpins, summit y fresona o napoleón. Dada la situación del Valle de las Caderechas, adquieren especial relevancia bien avanzada la temporada. Estamos antes un producto artesanal y limitado de gran calidad. Suelen tener un sabor intenso, suculento, dulce y acidulado, muy equilibrado, con una textura carnosa, que impresionan. Claro esta, que cada cereza es un mundo.
One of the most characteristic flavors of southern Italy, emblematic of transalpine cuisine for its capability to add a magical, ancestral touch full of character to an infinity of dishes. This sauce reproduces the sensations of salted anchovies, or, better yet, a salting of anchovies, if you...
