Extraordinarias; extraordinarias porque han sabido adaptarse a los nuevos tiempos y gustos. Eso significa que preservan la identidad de las huevas y del mújol en gran medida, fundamentalmente porque se ha rebajado tanto la presencia de la sal como el secado. De esa manera resultan más naturales, más tiernas y más fáciles de comer. Si el concepto y la técnica merecen el mayor de los elogios, también la calidad de la materia prima, realmente noble. Se venden en trozos de diferentes tamaños, siendo preferibles las piezas hermosas.
Salted anchovies that are sold whole with the dorsal spine still attached, impregnated with olive oil and oregano. As a consequence, they must be cleaned first – an easy task – and dressed with a little more oil. The pieces are small and silvery, with their skin still intact. The...
