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Queso de Cabra Ecológico Santa Gadea


SANTA GADEA

Country: España
City: 09558San Cristóbal de Rioseco (Burgos)
Address: Ctra. Incinillas Valle de Manzanedo, Km 2
(+34)947130317
Price:


Alfonso Pérez, ingeniero agrónomo, ha creado un proyecto medioambiental idilico: un macro vergel ecológico destinado hacer queso de cabra, contando con una ganadería de 1.000 cabezas. La tecnología es a su vez de vanguardia. Fabricando en dos formatos, ambos pasteurizados, Santa Gadea nº1 y Santa Gadea nº2.
Santa Gadea nº1 es un queso de coagulación enzimática con forma de medallón de tonalidad marfil con corteza mohosa, en cuyo interior esconde una pasta blanda de textura muy cremosa. Si se tiene unas horas a 25 º antes de servir depara un contraste táctil espectacular: duro por fuera y desvaneciente en el centro. El sabor es delicado, sutil, a leche de oveja, con fragancia que recuerdan al campo, a paja. 
Santa Gadea nº2 es más pequeño, de forma cilíndrica chata. Fermentación lenta y larga, obtiene mayores aromas si cabe e intensidad de sabor, con una pasta cremosa arcillosa, más densa y menos interesante que el anterior.