La estrella de la gastronomía. VII ENCUENTRO INTERNACIONAL DE LA COCINA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

El aceite de oliva virgen extra es sin duda la estrella de la gastronomía. Eso es lo que opinan el centenar de participantes que asistieron al VII Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, celebrado en La Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza (Jaén) el pasado mes de Febrero.
Esta edición al igual que las anteriores, ha contado con prestigiosos cocineros del sector como Oriol Castro, Jefe de cocina de El Bulli, Paco Morales, galardonado como mejor cocinero en la pasada edición de Madrid Fusion y Matteo Baronetto, ganador de la 6ª edición del premio Internacional de Cocina con aceite de Oliva “Jaén, Paraíso Interior” celebrado el pasado mes de Noviembre en el Congreso de lo Mejor de la Gastronomía de San Sebastián.
Asimismo, también contó con la participación de Alberto Fernández, Jefe de cocina del restaurante Casa Herminia (Jaén), Juan Pablo Gómez Fernández, Jefe de cocina del restaurante los Sentidos (Jaen), Jose Carlos García, Jefe de cocina del restaurante Café de Paris (Málaga) y Gabino González, Jefe de cocina del restaurante Gabino (Valladolid).
Alumnos y profesores procedentes de las escuelas de Hostelería y Turismo de Europa y EE.UU se reunieron en Baeza para obtener conocimientos sobre el aceite de oliva virgen extra mediante lecciones magistrales impartidas por estos profesionales, en las que pudieron degustar algunos platos típicos de cada país elaborados con aceite de oliva virgen extra de Jaén.
Las jornadas fueron presididas por José Oneto, presidente de la asociación de prensa gastronómica de Andalucía, quien condujo a los participantes en todo momento los días que duró el encuentro.
Estas jornadas que organiza la Diputación en colaboración con la Junta y la UPA, incluyó aparte de las demostraciones gastronómicas, degustaciones de aceite y visitas guiadas por toda la ciudad.
Este séptimo encuentro ha sido un verdadero éxito. No quedaban plazas libres en todo el aforo.
Estos fueron algunos de los platos que nos pudimos encontrar en este séptimo congreso:

1. Crema quemada al aceite con canaillas (Matteo Baronetto)
2. El mercado en el plato (Paco Morales)
3. Taco de pescado en escama con consomé de provenzal al aceite de oliva, arena de aceite y olivas negras (Jose Carlos García)
4. Pulpo confitado en aceite de oliva y ahumado a la parrilla con pipirrana verde (Juan Pablo Gómez).