Mesa tendencias e prazeres da mesa ao vivo

Por cuarto año consecutivo la revista Prazeres da Mesa, una de las publicaciones de enología y gastronomía más reconocida de Brasil, celebra entre los días 24 y 26 de octubre, tres días de gran confusión. En el buen sentido de la palabra, se repite una gran fiesta que según sus organizadores prometen nunca más realizarla pero cuando se olvidan del trabajo que conlleva dicho evento, se vuelven unos románticos y……. Prazeres da Mesa Ao Vivo IV es un evento destinado tanto para los amantes de la gastronomía como para el público en general, llegan a desfilar en torno de 5.000 personas. Más de 50 cocineros de todo Brasil se dan cita, Mara Salles del restaurante Tordesilhas de São Paulo, Celso Freire del restaurante Bulevard de Curitiba, André Saburo de la taberna japonesa Quinta do Futuro de Recife, Tsuyoshi Murakami del Kinoshita de São Paulo, Emanuel Bassoleil del restaurante Sky de Sao Paulo, Helena Rizzo del restaurante Mani de Sao Paulo, José Barattino del restaurante Emiliano de Sao Paulo, Antonio Bispo dos Santos del lujoso resort Kiaroa de Bahia, Neka Mena Barreto del mejor catering asiático que tenemos en la ciudad de SP y un largo sinfín. Todos ellos presentan sus quehaceres, sus secretos, sus degustaciones, oficinas y clases prácticas. Concursos de cachazas, clases de panadería y pastelería, degustaciones de vinos con la participación de las mejores referencias de las importadoras de vino, tanto del viejo mundo como del nuevo mundo, un concurso Epicure Sumiller dónde un jurado especializado determina la mejor técnica de servicio y la harmonización puro versus bebidas. Todo ello analizado por renombrados periodistas y fotógrafos para ser publicado en la edición de diciembre de la misma revista. Al módico precio de 20 euros por día, los participantes pueden también participar al espacio “O Melhor das Cidades”, donde será servido menús de los principales caterings, restaurantes y bares de Sao Paulo, degustando y eligiendo cual va a ser la premiada elaboración a ser publicada en la portada de la edición de diciembre. Se trata de la mayor fiesta interactiva entre la prensa brasileña y sus lectores. Las noche del 24, 25 26, Claude Troisgros del restaurante Olimpe de Río de Janeiro, Sergio y Javier Torres Martínez del restaurante El Rodat de Jávea, Alicante y del restaurante eñe de Sao Paulo, Quique Dacosta del restaurante El Poblet de Denia, Alicante, Gastón Acurio del restaurante Astrid y Gastón de Lima, Ken Oringer del restaurante Clío de Boston y Jefersson Rueda del restaurante Pomodori de Sao Paulo, realizan 6 cenas para 60 comensales abiertos a conocer el multicultural panorama gastronómico. El Campus de Gastronomía de la universidad Senac de Santo Amaro en Sao Paulo, abriga este multitudinario evento. En paralelo y entre los días 23 y 25 de octubre, en el Centro de Convenciones también de la Universidad Senac, se celebra el Primer Foro de Gastronomía Internacional, Mesa Tendencias. Un tipo de Congreso al que ya estamos habituados en Europa, pero que en Brasil, es a día de hoy, una novedad. Una desafiante iniciativa también organizada por la propia revista Prazeres da Mesa con la colaboración de la Universidad Senac. Entre los ponentes tenemos a Paulo Martins, representante de la cocina paraense, que nos hará una exposición de la descubierta de las especias brasileñas y su manipulación y nos deleitará con una degustación de caldo de tucupi a una platea de 480 participantes, profesionales, alumnos de gastronomía y periodistas. Los Hermanos Torres, conocidos también en Brasil como Los “Gemeos de Ouro”, presentarán la Gastrovac, con dos recetas al vivo. Las frutas impregnadas de imaginación y un bacalao confitado en la Gastrovac. Los Torres presentan también en primicia, la insólita cristalización sensible, método que aplican en sus creaciones basadas en el estudio de las propiedades cualitativas y energéticas de cada sustancia orgánica. El versátil chef americano Ken Oringer, discípulo de Jean Georges Vongerichten y profundo conocedor de la cocina asiática, elaborará el consomé de tripa con almejas y conserva de limón. Nicholas Lander, uno de los más reputados y enigmáticos críticos gastronómicos de Londres y corresponsal del afamado Financial Times, debatirá sobre los restaurantes del futuro. Jancis Robinson, master of wine, enóloga y escritora sobre vinos de reputación internacional, editora de The Oxford Companion to Wine y co-autora, junto con Hugh Johnson, de The World Atlas of Wine, ambos libros de referencia mundial. Famosa por su talento en simplificar los temas mas complejos, revela las delicias del vino a través de su programa de televisión Jancis Robinson Wine Course e Vintner´s Tales. El tema de su ponencia será Las nuevas fronteras en el mundo del vino con el calentamiento global. Quique Dacosta nos presenta su instigador Universo Local. Tener a Quique en este evento es un honor para Brasil. Él y Jancis Robinson son las principales y más esperadas estrellas del congreso. Vitor Sobral del restaurante Terreiro do Paço de Lisboa, que tuvo una reciente aparición en el mes de mayo, en el Congreso de las Verduras de Pamplona, también nos visita, dando una ponencia sobre su forma de tratar las salsas. Javi Antoja de la Rosa, director del cuaderno de alta gastronomía apicius, nos dará la visión de un joven periodista sobre el panorama gastronómico en Europa. Durante la ponencia, los asistentes recibirán un desplegable con la definición de la cocina tecnoemocional, termino acuñado por el periodista Pau Arenós y con un gráfico de los últimos cien años de cocina en occidente, con nombres, estilos y movimientos. Un verdadero privilegio. Philippe Gobet, pastelero de L´Ecole Lenotre realizará una receta al vivo, thangana expresso y una degustación de chocolates. Gastón Acurio, nos mostrará a través de 5 recetas un recorrido por diferentes formas de interpretar la cocina, la criolla, la chifa, la marinera, la norteña y la nikkei. Nuestro aclamado chef Alex Atala, encerrará el congreso con el proceso creativo del restaurante D.O.M, un desafío a la estructura de Levi Strauss, presentado en el VIII Congreso LMG 06. La expectativa está servida, ahora sólo aguardamos mucho éxito.
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