Pertenece al Grupo Cañadio, que se ha convertido en el rey del pincho de tortilla en Madrid. Asombra el nivel que garantizan sus múltiples establecimientos.
La tortilla de patatas sin horas: desayuno salado, tentempié de media mañana o tarde, en menús para comer o cenar. Una formula muy versátil y a prueba de gustos.
Un local, como La Primera, las dos La Maruca, La Bien Aparecida, Cañadio Madrid, con precioso interiorismo y concurridísimo.
Hay que dejar las cosas muy claras: en todo el Grupo de Paco Quirós y Carlos Crespo, entiéndase La PR1MERA, La Maruca, Gran Café Santander y Cañadio Madrid, se aplica la fórmula de la casa madre: Cañadio Santander, con la que Pedro José Román y Teresa Monteoliva ganaron el XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas, en la edición de 2021.
Una receta muy versátil, que lo mismo se adapta al pincho que al restaurante, aunque hasta conquistar el triunfo en Alicante, siempre se había comercializado en las barras. La estructura, tanto en cuerpo como en sabor, que fusiona patata, cebolla y huevo, es ideal para ello, deparando sensaciones compensadas y suculentas. Genera unanimidad, arrasa en el mercado.
Hay que descubrirse ante el Grupo Cañadio por haber hecho bandera de la TORTILLA DE PATATAS AL ESTILO DE SANTANDER, O LA TORTILLA DE SANTANDER, en Madrid. Sin embargo,
Paco Quirós sostiene: “el boom de nuestra tortilla en Madrid se lo debemos a los millennials, que van a desayunar el fin de semana a la PR1MERA, les sorprende y la difunden a través de las redes sociales. Así nace su fama. Luego nosotros tenemos el mérito de haberla convertido en desayuno salado, lo que no era habitual en la Capital. En todos nuestros negocios se ofrece ininterrumpidamente durante el horario de apertura”.
LA DEFINEN:
UNA COSTA FINÍSIMA DORADA AMARRONADA UNIFORME.
UNA TEXTURA CREMOSA, FUNDENTE, COMO LA DE UN REVUELTO HECHO AL BAÑO
MARIA, COMO UN SABAYÓN CON TROPIEZOS DE PATATA Y CEBOLLA….YEMOSA Y
ESCURRIDIZA.
EL SABOR SINTETIZA LOS ATRIBUTOS DE LA PATATA, LA CEBOLLA Y EL
HUEVO,
INGREDIENTE.
S
SUCULENTA Y DULCE, a lo que contribuye una fritura viva y larga de la patata y la
cebolla…hasta amarronarse. Lo que acentúa el carácter y “carameliza”.
MUY JUGOSA, sin que se signifique el huevo, más que verse se aprecia, empapa y
barniza la patata. La cebolla y la textura tierna y cremosa potencian esa sensación más que la cantidad de huevo en liza.
TONALIDAD AMARRONADA consecuencia de “tostado” al que se someten los elementos.
REPOSA 5 MINUTOS, lo que HOMOGENEIZA la pinta y cualidades.
LA MEJOR EXPRESION DE LA TORTILLA CON CEBOLLA DEL PAÍS.
La receta está en Cañadio Santander (8,25).
Carlos Crespo y Paco Quirós
Restaurant;: Caf. y Rest. Gran Café Santander
Pays: España
Localité: 28004 Madrid
Adresse: Plaza Santa Barbara, 4
(+34) 914457295Jours de fermeture: Siempre abierto.
Prix à la carte: 4 € el pincho
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Pincho por dentro-
Negocio hostelero a la antigua usanza, de clara vocación familiar, en el que Esperanza García, en los fogones y Fernando Vázquez, en la barra dan lo mejor de sí, trasmitiendo bien hacer y buen humor. Gran variedad de banderillas y pinchos clásicos, entre los que sobresale la tortilla de patatas, de las que ambos son forofos, no solo de hacer y vender, sino también de comer. Él no se corta: “A mí me gustan las que prepara Milagros en el bar La Fuente, en Castro Urdiales, jugosas y sabrosas, y no fallan nunca, siempre calientes, lo que es muy importante en este negocio”. Tu sí que sabes… le espetamos. A lo que nos contestó con esa fanfarronería bilbaína graciosísima que nunca ofende: “Cómo no voy a saber, si mi mujer es la que más tortillas hace de Bilbao”. A lo que no solo contribuye la bondad del condumio y su atractivo precio, que se oferta aún más como desayuno: con café por 2.90 €; esto en una paralela de la Gran Vía es todo un chollo.
La tortilla, como todo en este establecimiento, responde a un gusto convencional. Estamos ante el prototipo más extendido en el país, que la cocinera, Esperanza, ejecuta con inquebrantable meticulosidad. Habla por sí sola: color uniforme yema de huevo dorada. Costra exterior muy fina. Bastante babosa, jugosa, sin que corra líquido. Impecable textura y un sabor tradicional en el que se muestran muy equilibrados la patata y el huevo con una sutil presencia enriquecedora de la cebolla. Bien hecha y siempre caliente. No dejan de salir.
Esperanza García y Fernando Vázquez
Restaurant;: Cafetería Swansea
Pays: España
Localité: 48013 Bilbao
(+34) 946433748Jours de fermeture: Domingos
Prix à la carte: 1,80 € el pincho.
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Foto de https://restaurante-colosimo.negocio.site
La de los hermanos Romero, José Manuel y Ricardo, forjados en restaurantes muy cualificados de alta cocina, es una tortilla de la Escuela del Grupo Cañadio, donde trabajaron. LLeva esas hechuras, luego, estando notable, muestra diferencias apreciables según el día y la hora que se pruebe. Se aprecia en las tres que nosotros comimos entre el 23 y el 26 de noviembre de 2021, que tienen en las fotos, a las que pueden echar un vistazo y comprobarlo. Pueden superarse un tanto en jugosidad y en la presencia de la patata, que ha de preservar la entereza y evitar la tendencia a deshacerse y homogeneizarse. El sabor y la presencia están en buena línea.
José Manuel y Ricardo Romero.
Restaurant;: Bar y Rest. Colósimo
Pays: España
Localité: 28006 Madrid
(+34) 914531425Jours de fermeture: Domingo noche
Prix à la carte: 3,5 pincho y 18 la tortilla de 4 raciones.
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Restaurante concurridísimo de millennials, que da dos turnos por la noche, y no se molestan en coger el teléfono. Por tanto, reservar con antelación a través de su página. El ambiente, no puede ser mejor ni más moderno.
Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, fuimos a probar su tortilla de Betanzos y resulta que nos sorprendieron cuatro cosas más. En primer lugar, los torreznos, sobresalientes, los mejores que nunca comimos en nuestra vida, tratados con una técnica magistral, de manera que estaban todo ellos tiernos y jugosos, excepto una leve corteza exterior crujiente. Sublimes. En segundo término, una pizza margarita impecable, de una masa ciertamente fina y un reborde inflado y crocante, con unos aderezos muy logrados; también de Campeonato de España. Otro capítulo muy conseguido, el de las verduras, en este caso las alcachofas confitadas en horno de leña, muy naturales, que es el mejor elogio que se les puede hacer. Y también nos encandiló el sumiller, que nos ofreció un formidable champán artesanal a 60 €.
La tortilla de patatas de Betanzos. Muy bella y perfectamente concebida. Luego la realización se puede mejorar bastante. Le faltaba potencia gustativa. Una patata más frita. Una costra exterior un poco más fina y un huevo interior un poco más emulsionado. Un puntito de sal. Estaba buena, pero no llenaba el paladar. Un voto de confianza…si se materializara merecería otra puntuación.
Restaurant;: Rest. Roostiq
Pays: Rest. Roostiq
Localité: 28004 Madrid
(+34) 918532434Jours de fermeture: Siempre abierto.
Prix à la carte: 16 la tortilla
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