Bocadillo de Rabo y Sopa de Asados

Bocadillo de Rabo y Sopa de Asados
Bitoque
Cuisinier: Darran Williamson
Pays: España
Localité: 48011 Bilbao
Adresse: Rodríguez Arias, 32
(+34) 944418830




 

Ingredientes:
 
500g. de rabo cocido y desmigado
100g. de jugo de cocción de rabo
2 piezas de pan tramizini
100g. de puré de manzana verde
3 pimientos verdes para asar
3 cebollas rojas de Zalla
200g. de apio nabo
100g. de nata 
50g. de mantequilla
 
Elaboración:
 
Para la sopa de asados ponemos los pimientos y las cebollas a asar con un poco de aceite de oliva y sal. En cuanto han soltado todo su jugo se pelan los pimientos y se pasa todo por la Thermomix hasta obtener una sopa bien fina. Cocemos el apio nabo con un poco de nata y agua y la mantequilla hasta que quede bien blando. Lo chafamos todo para hacer un puré rústico .
Calentamos el rabo desmiogado con el jugo de rabo para obtener una farsa cremosa, estiramos en una placa a unos 5 cm de grosor y lo dejamos enfriar
 
Una vez frío lo planchamos entre pan y pan para hacer un tipo de bocadillo prensado 
 
Presentacion:
 
En un vaso pequeño ponemos la sopa y en un lado ponemos el puré rústico con 2 piezas pequeñas de bocadillo de rabo, que previament hemos pasado por la plancha.