Cubalibre de foie gras

Ingredientes de cubalibre gel:

2 l Coca-Cola.
Piel de 3 limones.
225gr Ron añejo seco Cacique
1 hojas de gelatina
4 hojas de rúcula.
Sal Maldon

Elaboración del Cubalibre:

Reducir la Coca-Cola hasta conseguir medio litro. Dejar reposar en frío con las pieles de limón maduro.
Añadir las 2 hojas de gelatina y, a una temperatura de 32º C, introducir el Ron, para evitar así que pierda sus aromas.
Conservar a temperatura ambiente. Añadir al final, una vez coagulado el foie en el plato, unos 8 gr. de gel de cubalibre por plato.

Para el foie

600 gr de foie
300 ml agua mineral (caliente)
300 ml de leche de soja (caliente)
5 gr de arrope
Sal de algas
Pimienta 

Elaboración del foie:

Calentar el agua y la leche de soja, hasta punto de ebullición. La añadiremos a la Thermomix, donde tendremos el foie limpio de venas, a velocidad media y la sal, la pimienta y el arrope .
Tamizaremos la mezcla una vez esté bien fundido el foie con la leche y el agua.
En el fondo del plato disponemos 20gr. de la crema. Dejaremos reposar durante 3 horas en la cámara. Transcurrido el tiempo, con cuidado, añadiremos el cubalibre y reservaremos hasta el pase, a 12 grados de temperatura.
Escamas de sal sobre del Velo estático de cubalibre.
El aroma de limón va impreso en la atmosfera, justo en el momento del plato y lo que dura el plato.