Palmera

Palmera
Zeruko
Cuisinier: Josean Calvo
Pays: España
Localité: 20003 San Sebastián
Adresse: Pescadería, 10
(+34) 943423451




INGREDIENTES

(Para 2 pintxos)

  • 1 Cebolla
  • 100 g. de azúcar
  • 20 g. de foie gras
  • Pedro Ximénez

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en rodajas de 2 cm. Colocar cuatro rodajas sobre un papel en una fuente de horno, naparlas con el azúcar y dejarlas secar en el horno a muy baja temperatura durante 6 horas.
Hacer una reducción de Pedro Ximénez.

PRESENTACIÓN

Cortar dos trozos de foie gras de, aproximadamente, 10 g. cada uno. Colocar cada trozo entre dos rodajas de cebolla y pintar con la reducción de Pedro Ximénez