Pera, queso y trufa

Pera, queso y trufa
Taberna de Lillas Pastia
Cuisinier: Marcos Sierra Sahún
Pays: España
Localité: 22002 Huesca
Adresse: Plaza Navarra, 4
(+34) 974211691




Para la pera:

Cortar 4 discos de pera Conferencia, poner en una bolsa de vacío con aceite de tartufo y aceite de oliva. Dejar macerar en la cámara 12 horas.

Suero de parmesano:

  • 500 g. de parmesano
  • agua

Envasar los ingredientes y cocer en el Roner a 65ºC durante 4 horas. Macerar en la cámara 12 horas.

Presentación:
 

Dibujar 3 líneas de suero en un plato, colocar la pera encima intercalando cada disco con trufa melanosporum, decorar con brotes de espinaca fritos.