Yemas con Patata, Panceta y Aire de Queso

Yemas con Patata, Panceta y Aire de Queso
Bitoque
Cuisinier: Darran Williamson
Pays: España
Localité: 48011 Bilbao
Adresse: Rodríguez Arias, 32
(+34) 944418830




 

Ingredientes: 

 
1kg. de puré de patatas en sifón
4 yemas de huevo de caserío
4 cucharadas de cebollino picado
8 puntas de espárrago verde
Unas gotas de aceite de trufa
300g. de suero de queso manchego
5g. de lecitina de soja
1 hongo fresco laminado
 

Elaboración :

 
En un plato hondo llenamos  3/4 de puré de patatas , encima colocamos una yema de huevo y un poco de cebollino picado y una cucharada de panceta salteada. Las puntas de espárrago las salteamos y colocamos en un lado del plato, el hongo lo laminamos y ponemos un poco del aire de queso manchego; así, con sólo una cuchara de café lo podemos degustar todo.