Premio Michel Guérard

Uno puede tener mas o menos claro cuales son sus líneas de trabajo, su filosofía, su abecedario de cocinero, sus inquietudes, sus defectos ,sus virtudes y sus formas de entender la cocina y la gastronomía en general.
En mi caso, ya con las primeras canas y a fuerza de horas y horas, se ha clarificado el caldo.
Aun teniendo algunas dudas,en algunos momentos (creo que no son malas, sirven para la reflexión y el análisis), se de donde vengo, y cuales son los libros leídos y Michel Guérard, ha sido la referencia mas importante que los cocineros hemos recibido en la década de los 70 y 80, hasta la aparición Bras y Adria en los 90.
La simbiosis de su cocina esbelta , la cusine gourmande, la grande cusine Minceur...la perfección francesa, los aires mediterráneos, la naturalidad en la utilización de los vegetales, hicieron unido a la sensibilidad del personajes una referencia ayer hoy y siempre.

Por ello felicidades por la elección del premio, tan merecida o mas que las anteriores.

Un abrazo.

Quique Dacosta