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El Rincón de la Merced


Merluza con navajas
Agustí Gebellí
Pays: Espagne
Localité: 09001 Burgos
Adresse: La Merced, 13.
(+34) 947479900
Jours de fermeture: Dimanche soir
Prix à la carte: 50/70 €
Prix menu de dégustation: 45 €


Le restaurant appartient au groupe Grupo Maher Restauración, dirigé par Enrique Martínez, qui gère également La Ontina, à Saragosse, ainsi que la maison mère, Maher, à Cintruénigo, qui méritent tous la distinction au sein du guide. Pourquoi ? Parce qu’ils proposent une haute cuisine d’auteur simple qui reproduit des saveurs historiques de manière succulente. Parce qu’ils parviennent à une symbiose entre la culture et le populisme, entre le passé et l’avenir, entre le connu et la surprise hautement méritoire, qui fait saliver tous les palais.