Extrait de lièvre avec mélasse de melon, petits oignons et cristal d’ail

Le génie et la perfection dont Manolo de la Osa a fait preuve en 2004 seront probablement traités de manière injuste dans cette section. Bien qu’il n’y ait pas de plat qui sortent clairement du lot, il y en a cinq ou six qui méritent la plus grande distinction. Les coques et œufs de truite avec crème de chou-fleur enrichie aux oursins et imprégnée de fragrances anisées nous proposent une sauce 10/10 au beau milieu d’une mer de sensations. Le fromage de chèvre avec soupe de tomate verte au basilic, à la menthe et au thym limonier joue magiquement avec le bouillon le plus liq...