Ses deux étoiles Michelin, qui répondent pleinement aux caractéristiques et à la philosophie du guide, sont bien méritées. Dans cette famille, Silvano se voue corps et âme à l’entreprise : un décor seigneurial de luxe ; un service très soigné ; de grands vins servis au verre, comme le Gaia 90, par exemple ; un grand assortiment de pains, aux formes, textures et arômes très variés ; un chariot de fromages très complet… bref, un établissement d’une grande étoffe.
