Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort

Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort
Martín Berasategui
Cuisinier: Martín Berasategui
Pays: España
Localité: 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
Adresse: Loidi, 4
(+34) 943366471


Este plato es un homenaje de Martín Berasategui a Manolo de La Osa, del que es amigo y por el que siente especial predilección, en reconocimiento a or la defensa que el cocinero manchego ha hecho siempre de los productos de su tierra. No olvidemos que Las Pedroñeras es la capital española del ajo. En la última visita a San Sebastian Manolo hizo de embajador del ajo negro, que ahora se produce en su pueblo, entre colegas y críticos. La respuesta de Martín no se hizo esperar, concerto un almuerzo con Manolo en el restaurante de Lasarte y entre tantas creaciones salio esta, la última, ...