Bien que situé dans un fabuleux hôtel, il n’a rien d’un restaurant d’hôtel habituel; une caractéristique qui distingue quelques établissements de la chaîne hôtelière NH, réellement soucieux de proposer un contenu gastronomique consistant. Totalement indépendant de l’hôtel sur tous les plans, son exploitation est prise en charge par un excellent cuisinier et administrateur, Enrique Martínez, qui lui a conféré la griffe de la maison mère, le Maher, au point de reprendre toute une série de propositions incontournables de la petite ville de Cintruénigo.
