Elide Mollo est une cuisinière délicate, sensible, immaculée, soignée… qui s’exprime avec naturel et simplicité. L’originalité et la sophistication font place à la saveur, exquise. D’une main d’ange, elle élabore des choses aussi simples que des fleurs d’acacia panées et frites accompagnées d’un trait de miel. Elle parvient à marquer la différence avec une préparation aussi élémentaire que des anchois en salaison, réellement choisis un à un, disposés aux côtés d'un poivron rouge grillé parfumé au vinaigre et à la fameuse huile magique Nember, cotisée à 60 euros le décilitre.
