Sardines crues à la tapenade noire, mousseline à la vanille et perles de poivron (2005)

Sardines crues à la tapenade noire, mousseline à la vanille et perles de poivron
L´Esguard
Cuisinier: Miguel Sánchez Romera
Pays: Spain
Localité: 08392 Sant Andreu de Llavaneres (Barcelona)
Adresse: Passatge de les Alzines, 16
(+34) 937927767


Ce plat, inspiré du garum de la Rome ancienne, repose sur quatre éléments : la pâte d’olives noires du nord-est africain, la sauce aux poivrons del piquillo, la mousseline à la vanille et les perles de poivron vert de Madagascar. Le goût pur de la sardine est accompagné d’un éventail de saveurs comprenant des arômes doux, salés et acides ; des parfums de fruit mûr ; d’une touche amère et d’une note piquante.