Risotto grigio e nero

Massimo Bottura est un poète qui déborde d’idéalisme culinaire. Enthousiaste, pléthorique, exultant… Un moral d’acier reflété au travers de son œuvre, qui dégage un engagement artistique rayonnant. En quelques années, cet engagement, cette ténacité et cette audace, dirais-je même, lui ont permis de devenir l’un des symboles de la cuisine d’auteur italienne.
Le risotto gris et noir, l’un des plats les moins spectaculaires de la carte, curieusement, est synonyme d’érudition et d’intelligence. Il mérite même d’être qualifié de doctoral. Le délice, somp...