Merluza, Nécora, Pimienta y Lima

Merluza, Nécora, Pimienta y Lima
Rodero
Cuisinier: Koldo Rodero
Pays: España
Localité: 31002 Pamplona (Navarra).
Adresse: Arrieta, 3
(+35)948211217


Rodero ha querido homenajear a su padre, Jesús, que nos dejó recientemente, a través del plato que más éxitos le dio décadas atrás, la merluza a la navarra, cuando estaba al frente del restaurante pamplonica. Koldo se ha inspirado en aquella fórmula para llevarla a la más absoluta contemporaneidad, si bien preserva ingredientes y elementos clásicos del pasado, eso sí, livianizados: holandesa, velouté, etc. Sabores familiares reinventados. La merluza, inmaculada y jugosísima, como nunca antes en la historia, gracias a aplicar una magistral interpretación de la “baja temper...