Sushi au chou, mousse au gingembre et céviche de gamba

Sushi de Berza con Espuma de Jengibre y Ceviche de Gamba
Villa d´Amelia
Cuisinier: Damiano Nigro
Pays: Italia
Localité: 12050 Benevello (Cuneo)
Adresse: fraz. Manera
(+39)0173529225


Une interprétation du sushi très originale où le rouleau d’algue nori est présenté entier plutôt que coupé en tranches et où la farce de riz et de poisson habituelle est remplacée par du chou cuit, uniquement. Le poisson (des gambas crues proposées dans un doux céviche) est déposé sur le sushi et accompagné d’une mousse au gingembre extrêmement délicate. Une petite goutte de tamarin vient ensuite donner du rythme et de l’intensité au plat. Résultat : une création très agréable où la saveur de la gamba, à peine caressée par l’amertume, se voit rehaussée grâc...