Cremeux Au Parmigiano-Reggiano Avec Voile Aux Six Basilics Sauvages Et Domestiques

Nous le disions déjà dans l’édition précédente du guide : Quique Dacosta est en train de conquérir l’Olympe des toques blanches. En fait, un an après cette affirmation, une rectification s’impose : la conquête est acquise.
En 2005, il a créé un style personnel propre, distinctif, qui le situe parmi les premiers du monde. Une cuisine expérimentale extrêmement solide qui compte de multiples chefs-d’œuvre : le Guggenheim Bilbao ; la soupe froide d’araignée de mer avec fenouils et air d’aloe vera ; les pouces-pieds aux courgettes creuses, jus de petite araignée ...