Bacalaos, Latita de Bacalao Confitado a 65º en Aceite de Romero, sus Huevas Prensada y Foie Gras Asados, Vizcaína, Pil Pil, Alioli de Olivas Negras y Tapenade

Ingredientes para la salsa vizcaína:
1 cebolla

2 tomates

8 pimientos choriceros secos

Unas hojas de laurel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 ñoras secas

200 cl de vino blanco

Pimentón dulce

c/s sal

500 grs de tomate frito

c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Unas horas antes ponemos los pimientos choriceros limpios en un recipiente cubiertos de agua a hidratar con unas hojitas de laurel.
En una olla ponemos aceite a calentar unos 100 cl. Vamos introduciendo la verduras ya troceadas, primero la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo, las ñoras y por último los tomates. Lo dejaremos pochar unos minutos con un poco de sal.
Recuperamos los pimientos choriceros, quitamos casi toda el agua de la rehidratación y los trituramos con una máquina.
Cuando todo esté pochadito, incorporamos una cucharada de pimentón dulce, tostamos e introducimos la pulpa de los pimientos choriceros, damos unas vueltas y añadimos la copa de vino blanco; dejamos que rebaje un poco y pierda el alcohol y añadimos el bote de tomate frito; dejamos que cocine un poco y trituramos.

Ingredientes para el alioli de aceitunas negras:
500 cl de aceite de girasol
8\10 dientes de ajo
180 grs. de aceitunas negras sin hueso
1 limón
1 huevo
c/s de sal
6 sobres de tinta de sepia.

Elaboración:
Ha