La Recette

NABOS AL PIL PIL

Ingredientes:
2 unidades de cada una de las variedades de nabo, bola blanca, daikon y nabo negro
Aceite de oliva virgen
2 Litros de S.C.A Cristo de la Misericordia
1 Kg de callos de merluza
200 gr de jamón
2 uds patatas
2 uds cebollas
5 hojas laurel
2 cabezas de ajos
2 uds de guindilla fresca
Pimentón dulce

PARA LOS NABOS

Elaboración:
1. Elegimos de las clases de nabos que dispongamos (Bola de nieve, Daikon, Nabo negro, etc. la diversidad de clase también hace que el plato resulte más divertido respecto a sabores).
2. Limpiarlos muy bien de tierra.

PARA LOS CALLOS DE MERLUZA

Elaboración:
1. Limpiamos los callos de merluza con agua fresca.
2. Una vez enjuagados ponemos sobre un bol de plástico y los cubrimos con el doble volumen de agua que de callos.
3. Dejamos dentro del frigorífico 24h.
4. Transcurrido este tiempo quitamos una pequeña membrana que tienen los callos.
5. Una vez limpias las tripas las colocamos en una olla en agua fresca el doble del volumen de las tripas.
6. Adicionamos una hoja de laurel y media cabeza de ajo seco.
7. Preparamos un sofrito con cebolla, aceite, dados de jamón y pimentón. El sofrito hecho lo añadimos a los callos.
8. Por último colocamos 2 patatas cortadas en cachitos.
9. Dejamos cocer durante 20 min.
10. Una vez cocido sacamos las tripas del caldo un chorro de aceite con ajo picado lo ponemos a calentar.
11. Cuando flote el ajo incorporamos los callos de merluza, espolvoreamos perejil picado y dejamos cocer todo durante 5 minutos a fuego lento.
12. Pasado este tiempo las retiramos del fuego y ligamos las tripas como si fueran unas cocochas de merluza.
13. Sobre un soute rehogamos despacio los nabos partidos o enteros dependiendo del tamaño y sin pelar.
14. Rehogamos todo y una vez que estén tiernos añadimos la salsa de las tripas de merluza y dos tripas, ligamos todo junto y homogeneizamos.

Montaje:
1. Sobre plato sopero colocamos los nabos con la salsa por encima tapándolos.