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Bacalao al Mortero La Ponderosa de Cuenca


Bacalao al Mortero La Ponderosa de Cuenca
La Ponderosa De Cuenca, S.L.

Pays: España
Localité: 16003 Cuenca
Adresse: Pol. Ind. La Cerrajera. Vial, 3. Parcela, 67.
969240527
Prix à la carte: Sobre 2,80


Empresa que se ha hecho famosa por su morteruelo, por su perdiz escabechada, por tantas conservas, entre las que también sobresale este plato preparado, visión refinada y livianizada del rústico ajoarriero manchego. Lleva un 43% de patata, un 42% de bacalao, un 15% de pan, ajos, piñones y aceite de oliva virgen extra, consiguiendo una masa chafada sutil gustativa y táctilmente, con el contrapunto crujiente del fruto seco, sumando aromas matizados y enriquecedores el ajo y el aceite.
No tiene otro secreto que abrir y servir sobre el plato, pudiendo añadirle unas gotas de aceite y removerlo para hacer más cremosa la pasta. 
 

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