Roberto Ruiz Aguinaga, chef del restaurante tolosarra Frontón, hace el mejor plato de alubias negras de la gastronomia vasca, tanto por selección del producto como por concepto y técnica. Su pasión es tal, que ha decidido sembrar en las proximidades de la citada villa...
8,5
Lechazo Fresco IGP José Luis Frías León
José Luis Frías León
Pays: España
Localité: 34210 Dueñas (Palencia)
Adresse: Abilio Calderón, 14.
(+34)979780441 y 607405030mfc1985@hotmail.com
Prix à la carte: Según Temporada
José Luis Frías lleva desde 1.975 adquiriendo lechazos de las razas churra, castellana y mezcla de las dos, a pastores, principalmente de Palencia, si bien también en Valladolid y Soria, entre 35.000 y 40.000 cabezas al año, que sacrifica en el Matadero Paredeños S.L. (979830513), sito en Paredes de Nava, del que es uno de los seis socios. Luego los comercializa a prestigiosos asadores castellanos y carnicerías de la región, así como a Mercabilbao. Entre sus clientes se encuentra el restaurante La Encina, en Palencia, y dos establecimientos de Tariego del Cerrato: Mesón El Cerrato y Reyes Godos. Lechazos siempre de espléndida calidad, por textura y sabor, con un peso que ronda los 5 kilos, no superando en ningún caso los 5,5. Como cada pieza es un mundo, no se puede garantizar la calificación, que es orientativa y media, si bien recalcamos que se encuentran entre los mejorcitos de Castilla.