Black Allium es la marca del ajo negro de Las Pedroñeras. Obtenido a partir del morado, al que se ha sometido a una maduración controlada, en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado, de manera totalmente natural, sin...
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Mollejas de Pato Confitadas Martiko

Martiko
Pays: España
Localité: 31780 Bera de Bidasoa (Navarra)
Adresse: Pol. Zelain, s/n
(+34) 948625016martiko@martiko.com
Prix à la carte: Sobre 6,97 € el tarro de 5 mollejas
Martiko siempre se ha caracterizado por un punto cuasi perfecto del confitado, que se manifiesta en los muslos, las alas o delicias y también en las mollejas. Dice mucho su tonalidad ajamonada, con la zona magra reforzada por un leve reborde gelatinizado y por la hechura en la propia grasa del palmípedo, resultando suculentas, carnosas, jugosas y viscosas. Aúnan un concepto muy actual reflejado en una precisa cocción que potencia sus cualidades intrínsecas con el sabor ancestral que aporta la grasa.
Tan sólo requiere un breve salteado en entero o fileteadas, justo hasta filtrar calor en el centro, sin necesidad e hacer más, o meter en el horno hasta conseguir la temperatura idónea.