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Morcilla de Cebolla y Puerro Jesús Mari Deba


Jesís Mari Deba

Pays: España
Localité: 20709 Ezkio-Itxaso (Gipuzkoa)
Adresse: Poligono Andoaga, 7, Modulo 9
(+34) 943721710
Prix à la carte: 10 € kilo


Una de las morcillas más laureadas; ganadora de innumerables concursos en el País Vasco, los más prestigiosos y en varias ocasiones muchos de ellos.
Responde en sus caracteres a la típica morcilla guipuzcoana, fundamentalmente de cebolla (75%), completada con puerro, además de manteca de cerdo y sangre. Llama la atención por su finura, por su jugosidad y por su atenuada sensación grasa. En dos palabras, delicada y ligera para lo que es habitual. Atemperamiento que se hace extensible a su aroma, con matices de orégano y a su picor, que no llega a producirse, tan sólo se insinuá, apenas llega a calentar la boca, deparado por la pimienta de cayena. Por tanto muy civilizada en todas sus manifestaciones y muy compensada.