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Queso de Oveja Ciudad de Sansueña


Queso de Oveja Ciudad de Sansueña
Lácteas Zamoro, S.L.

Pays: España
Localité: 49610 Santibáñez de Vidriales (Zamora)
Adresse: La Barrera, s/n
(+34) 980648353
Prix à la carte: Sobre 18 € el kilo


Queso tradicional zamorano en el que se aprecia la bondad de la leche cruda y una esmerada y larga curación: 12 meses. El artífice es Juan Uña, veterinario de la zona, que dispone de unas 1.000 cabezas propias y que controla otras 15.000 ovejas de pastores a los que presta sus servicios profesionales en la comarca. Con todo ello elabora unos 450.000 kilos de este producto, del que llaman la atención sobremanera tres cualidades: la potencia, la sustanciosidad y el equilibrio. Sabor neto y noble a leche de ovino sin que se aprecien otros matices. La acidez es tan sutil que apenas se capta y la potencia jamás deriva en picante. Pasta compacta, que presenta contadísimos ojos pequeños distribuidos de forma desigual, siendo la textura muy fina y el color amarillo blanquecino.
Se comercializa en piezas de 3 y 2 kilos y en cuñas de un octavo envasadas al vacío; siendo preferibles siempre los mayores tamaños, si bien las diferencias son mínimas.

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