Piezas pequeñas, de apenas 8 centímetros de largas por 1,5 centímetros de anchas, que denotan una delicadeza extraordinaria en sus carnes, que además no han sufrido un exceso de cocción, con una textura entera y prieta, carnosa y tierna. Creo que en...
7,5
Sobrasada Cal Rovira
ROVIRA C.B.
Pays: España
Localité: 08517 Sagàs-Berguedà (Barcelona)
Adresse: Hotel Rural Els Casals, s/n.
938251200.elscasals@agronet.org
Prix à la carte: Precio en del kilo Sobre 18,69 €
La sobrasada de la familia Rovira, que regenta el restaurante (Els Casals 7,5/10), cambia el universo de un embutido que hasta el momento no había pasado de ser un matahambrunas. Se sitúa a años luz de cuanto existe en el mercado.
Levemente ahumada, apreciación aromática más que sápida, que viene determinada por el pimentón dulce de La Vera que interviene en la condimentación. En el paladar sobresale la sabrosura de zonas magras, un 20% de jamón, entremezcladas con la grasa, un 80%, el pimentón y la sal, en un equilibrio muy conseguido. Rezuma autenticidad y nobleza.