Torta del Casar Don Rebesino

Ha obtenido en los últimos tiempos importantes premios nacionales e internacionales. Harto merecidos, como este sobresaliente que le sitúa en la cúspide de los quesos españoles.
Se distingue por sus extraordinaria cremosidad, cremosidad muy densa. Sabor intenso y, a la vez, exquisito, en el que se manifiesta nítidamente, en todo su esplendor, la leche de oveja, leche de oveja cruda, que trasluce acidez, mínima, apenas se aprecia y sí un manifiesto amargor, un amargor nobilísimo. En definitiva, un queso potente, muy concentrado y estructurado, dentro de su cuerpo que a 20 grados tiende a mostrarse fluido.
Se comercializa en dos tamaños, pieza de 600 y 1.000 gramos aproximadamente; siendo preferibles las segundas.
La empresa se compone de 17 socios, casi todos ganaderos, que disponen de 7.000 ovejas, que pastan en los términos que comprende la D.O. Torta del Casar.