Lentilles Montes

Armuña (Salamanque) est la seule région espagnole à posséder une Appellation spécifique pour ses lentilles, c’est-à-dire un sceau de qualité et d’originalité. Parmi les entreprises qui en font partie figure celle de Montes, plus resplendissante que jamais – il s’agit du numéro un castillan, voire espagnol, en matière de qualité des légumes –, qui en commercialise environ 80 000 kilos par an. Ici, nous avons choisi la qualité extra, la meilleure.
La couleur verte légèrement dorée à cru fait place à une tonalité marron verdâtre après la cuisson. Parmi leurs principales vertus, force est de mentionner le fait qu’elles ne se défont pas et ne perdent pas leur peau, même quand on les cuit un peu trop longtemps. Elles procurent un bouillon clair, homogène et savoureux. En bouche, elles s’avèrent très fines, d’un très bon goût. Leur texture uniforme et charnue permet à la peau de passer inaperçue. On remarquera également leur haut niveau de rendement : un kilo débouche en effet sur 2,6-2,7 kilos après la cuisson, soit un gain d’environ 350 grammes par rapport aux autres lentilles.