Macarons Pierre Hermé

Pierre Hermé est un numéro un mondial. Après avoir triomphé au sein des meilleures pâtisseries, il dicte son message dans ses deux établissements, passages gastronomiques obligés – notamment le premier – et à travers ses livres exceptionnels. Quoi qu’il fasse, il attire l’attention. Perfection, génie ou génie parfait ? Parmi l’infinité de délices qu’il propose, nous pointerons ses fameux macarons, qui se distinguent en raison de l’originalité de leur consistance, de leur densité, de leur fragrance et de leur saveur. Qualitativement parlant, ils vont du 8,5 au 9,75/10. S’il fallait choisir, parmi les classiques, nous pencherions pour celui au café et caramel à la fleur de sel. Parmi les plus innovants et sophistiqués, nous opterions pour Isaphan (biscuit macaron, crème de litchis à la rose et compote à la framboise) et Jasmin (biscuit macaron, crème à la fleur de jasmin et thé au jasmin). Ces derniers recèlent une texture extérieure très subtile, fragile, qui ne donne pas la moindre sensation de rupture, et fait place à une autre structure inconsistante, éthérée, vaporeuse… magique. La quintessence du raffinement tactile, aromatique et gustatif.