Mayonnaise de Santa Teresa

Après avoir commercialisé deux produits gastronomiques de manière exemplaire – leurs Yemas de Santa Teresa (confiseries au jaune d’œuf), exceptionnels, et leur pâte de coing du même nom, sublime –Julián Gil et Silvia Girón abordent une nouvelle étape : la cuisine préparée. Ils ont relevé le défi de préparer une mayonnaise de haute qualité et, au grand étonnement général, le nôtre inclus, ils y sont parvenus, grâce aux précieux conseils du prestigieux Martín Berasategui.

L’idée du produit est claire : proposer un goût prononcé d’huile d’olive vierge sans porter préjudice au goût huileux ; une saveur contrastée par une subtile acidité issue d’un fin vinaigre de cidre, qui débouche sur un ensemble harmonieux également obtenu grâce au jaune d’œuf pasteurisé et à une touche de sel. Une mayonnaise noble, qui reflète fièrement ses différents ingrédients, traités de manière doctorale. Si elle mérite la distinction sur le plan de la saveur, elle atteint la grande distinction au niveau de la texture, d’une consistance crémeuse, un tantinet mousseuse.