Guancia di vitello “brasata” con salsa di pane (2007)

Guancia di vitello “brasata” con salsa di pane (2007)
Le Robinie
Cuoco: Enrico Bartolini
Nazionalita: Italy
Localita: 27040 Montescano
Indirizzo: Località Ca' D'Agosto
(+39) 0385241529


Dopo aver lavorato alle Calandre con Massimiliano Alajmo e aver operato come executive chef del ristorante La Montecchia, sempre di proprietà della famiglia Alajmo, Enrico Bartolini ha aperto il proprio locale nel cuore dell’Oltrepò Pavese. Qui propone piatti come questa tenerissima guancia di vitello ”previa-brasatura”, cotta a bassa temperatura per 36 ore nel forno a vapore che viene in seguito abbrustolita unilateralmente e servita con una salsa di pane affumicato e dei pomodori arrostiti all’aceto.