Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto

Jesús è un uomo che ha fatto grandi cose con il foie gras. È celebre il suo fegato d’anatra alla piastra schizzato di marmellata al caffè e minestra d’uva. Completando la gamma, ci offre un modo originale e tecnologico di presentare un primo piatto che è una simbiosi di mousse e terrina. Risponde al nome di perfetto caramellato di fegato d’anatra su pan di Spagna all’aceto. Il foie gras, situato tra lo zucchero (nella parte superiore) e l’acido (alla base) nel ruolo di anima e corpo, offre una doppia consistenza complementare, una crema vaporosa con dadini che ne rompono l’...