Pera, pomodoro candito, Ggrancevola e gambero rosso con succo e gelato di mela verde

Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde
Martín Berasategui
Cuoco: Martín Berasategui
Nazionalita: Espagna
Localita: 20160 Lasarte (Guipúzcoa)
Indirizzo: Loidi, 4
(+34) 943366471


C’è chi non dà credito alla capacità creativa attuale di Martín Berasategui, a cui molti considerano un articolatore di idee altrui riformate da una prospettiva molto personale e portate ad un virtuosismo inaudito, proprio di uno dei due o tre cuochi più perfetti del mondo. Chiaro che c’è molto di vero in questa lettura, ma mancano sfumature per precisare il corpo intero dell’opera di Martín. E in suo onore si deve mettere in rilievo l’elenco di creazioni del 2004, impregnate di una fantasia e di una vivacità che la sua culinaria non aveva mai avuto prima. Accurato il caglia...