Atxen Jiménez è una persona eccezionale. La coronano l’intelligenza naturale, la capacità di lavoro, un entusiasmo contagioso,... convincente come pochissimi, come uno scarso numero di professionisti. Risulta incredibile che il suo ristorante sia sempre pieno come un uovo e che meriti tanti elogi. I pieni, a cui contribuiscono molti elementi, dalla saggezza nel rinnovare in modo possibilista la coquinaria autoctona all’ambientazione del ristorante, elegante e calda come la proprietaria, passando per i prezzi, moderati per la qualità e la quantità dei cibi che vi si servono.
