Falso risotto alle verdure Con tuorlo d'uovo alla barbabietola

False risotto of vegetables and beet yolk
Akelarre
Cuoco: Pedro Subijana
Nazionalita: España
Localita: 20008 San Sebastián(Gipúzcoa).<br />
Indirizzo: B. Igueldo. Paseo Padre Orcolaga, 56.
(+34)943311209.


Senza dubbio un anno di gloria il 2007 per Pedro Subijana, in cui ha saputo creare una sfilza di piatti veramente importanti, persino trascendenti, destinati a perdurare nel menu, che si distinguono per eleganza, armonia,... in definitiva per raffinatezza e saggezza. Ce ne sono di più essenziali, come i gelatinosi anelli di moscardino e cipolla su una sibaritica e delicatissima cagliata di parmigiano-reggiano con liofilizzato di salsa nera, reinvenzione in consonanza ai tempi dell'illustrissima ricetta, o più elaborati, come l'insalata di fagioli bianchi con un succulento trancio di cingh...