Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto

Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta
Astrance
Cuoco: Pascal Barbot
Nazionalita: Francia
Localita: 75016 París
Indirizzo: 4, rue Beethoven
(+33) 0140508440


È uno dei piatti più strani che si possa trovare in un campo così allucinante come quello della creatività attuale. Al punto che esce da ogni norma, che lo stesso autore, Pascal Barbot, una delle menti più lucide e audaci del pianeta culinario, dubita sulla sua ubicazione nel menu. In modo sicuro è impossibile situarlo, poiché può essere ugualmente catalogato come un antipasto dolce, che come un dolce salato, e persino come un pre-dessert. Se ciò già è un merito di per sé, l’immenso valore di giungere a polverizzare tutti i concetti, un qualcosa che caratterizza lo chef, ciò ...