Mauro Colagreco è un personaggio affascinante che fa della fantasia una passione vitale. Per la mente gli passano, galoppano, volano le idee. Una e mille idee che si esprimono scintillanti sul piatto. Niente è comune, niente è noto, persino niente è prevedibile. La sua torrenziale ispirazione lo converte in uno chef sorprendente. In ogni costruzione aspira a sbalordire; e ci riesce con abbastanza frequenza. Stupirsi e stupire si sono convertiti in una norma di vita, nel leitmotiv del suo lavoro. Ha idealizzato l’immaginazione.
