Classement Du I Concours « À LA RECHERCHE DU SAVANT-GASTRONOME »

Au terme du premier concours, voici le classement du championnat qui se disputera jusqu’au 31 octobre et dont la finale aura lieu pendant le VIIIe Congrès lomejordelagastronomia.com de Saint Sébastien, du 20 au 23 novembre 2006. Le vainqueur gagnera un prix de 6.000 €.

Classement :
14 points : José Luis Rodríguez, d’Utrera (Séville) et Sebastián Redondo, de Gavà (Barcelone).
13 points : Antonio Botana, de Cambados (Pontevedra) ; Ricardo Tena, de Tarrasa (Barcelone) et Vicent Torres, de Pego (Alicante)
12 points : Eva Sánchez, de Piedras Blancas (Asturies).
11 points : Leo Ceoneie, de Montecatni Terme (Italie) et Beatriz García, de Madrid.
10 points : Jon Koldo Berastegi, de Vera (Almeria) et Rogelio Enríquez, de Madrid.
La liste continue jusqu’au score de 3 bonnes réponses. Nombre de questionnaires reçus : 585.
Le premier lot de produits évalué à 2.000€ sera partagé entre José Luis Rodríguez et Sebastián Redondo.

1. Quel chef de la nouvelle cuisine a-t-il contribué de manière décisive, et avec quelle œuvre, à l’implantation des concepts de légèreté en tant que partie intégrante de la haute cuisine ?

Michel Guérard y La Cuisine Minceur

2. Quelle variété de raisin est la plus commune au Piémont ?

Barbera

3. Dans la tradition historique, en quoi se différencient un filet de porc ibérique élaboré à Guijuelo et à Jabugo ?

Le fumage est plus présent au sein du jambon Jabugo que dans celui de Guijuelo. Le premier s’avère également plus relevé (paprika, etc.) que le second.

4. Carlo Cracco a réservé un traitement spécial à différents produits dont un en particulier, lequel ?

L’œuf. La technique de l’œuf au sel a de multiples applications, comme les spaghettis aux jaunes d’œuf, entre autres.

5. Pour quel légume le Puy est-il célèbre ?

Les lentilles vertes

6. Quels sont les deux plats de fromage les plus populaires de Suisse ?

Fondue y raclette

7. Qu’est-ce qu’un blanc de blancs ?

Un vin ou un mousseux, généralement un champagne, élaboré exclusivement avec des raisins blancs comme la variété chardonnay, par exemple.

8. Quel est l’artisan chocolatier le plus prestigieux de Bruxelles ?

Pierre Marcolini

9. Quel cuisinier actuel s’est-il de loin consacré plus que tous au traitement du foie gras ?

Michel Bras

10. Citez trois plats historiques de Ferran Adrià

Gélatines chaudes, airs, mousses, lyophilisations… gaspacho au homard, rougets Gaudí, spaghettis de deux mètres, nouilles à la carbonara, œuf d’or, caviar au melon ou à la pomme, dégel, pain au fromage avec muesli aux fruits et fruits secs, julienne en textures, moelle au caviar, etc.

11. Quels sont vos cinq chefs favoris à échelle mondiale ?

Adrià, Bras, Berasategui, Dacosta, Veyrat, Ducasse, Alajmo (il s’agit des plus cités parmi une vingtaine d’autres hymnes rendus en l’honneur du goût)

12. Quel est le plat de morue le plus connu d’Italie ?

Morue mantecato

13. Quel est le point commun entre Arzak et Marchesi ?

Il s’agit des chefs qui ont été à la tête de la nouvelle cuisine en Italie et en Espagne

14. Quel est le plat provençal par excellence ?

Bouillabaisse

15. Citez trois appellations d’origine de l’huile d’olive de Jaén.

Cazorla, Segura y Magina