Un picual jienense en absoluta plenitud comprometido con la máxima calidad y contemporaneidad. Expresiones determinantes e innovadoras. No verde, verdísimo, pistacho; más intenso y brillante imposible. En la nariz se manifiesta incluso por encima de la tonalidad, con total rotundidad, aromas francos, frescos, sobre todo frutados, propios de la oliva verde, la manzana y el plátano, con presencia de otras sensaciones: hierba fresca recién cortada, fundamentalmente hierba de trigo, aromáticas, también a tomatera y a almendra tierna ...una exuberancia de matices campestres digna de encomio. En boca sobresale su magnánima vitalidad, aceituna y vegetales, armonizada con asombrosa elegancia. Posee una entrada dulce tras la que aparece el amargor, un amargor que se convierte en valor relevante y permanente, sutil y noble en pocas palabras, para sacar con posterioridad un final picante, que sin eclipsar al amargor, sobresale sobre él, marcando carácter. Enjundioso, con mucho carácter.
Ha merecido innumerables Premios: Mejor Almazara de España 2013 de AEMO, Alimentos de España 08/09, etc., un número uno.
Frédy Girardet, el mejor cocinero que ha tenido Suiza, un nombre incluido con letras de oro en la historia culinaria, nos recomendó a principios de los noventa la quesería E. Richoz (+41.026-9127286), en La Tour-de-Trême, a dos pasos de Bulle. En ella hemos encontrado...
